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泡打粉知识
什么是单体膨松剂,它的特点有哪些
常见的单体膨松剂有 碳酸氢钠、
碳酸氢铵以及部分矾类(钾明矾、
铵明矾)等。它们都 能产生气
体,在溶液中有一定的酸碱性。
优点:价格便宜,产气量大;
缺点:单独使用酸碱不平衡,气孔不均匀,
结构粗糙,色泽灰暗,有异味。
1、 碳酸氢钠(NaHCO3):有碱味,发暗黄,黄斑;
2、 碳酸氢氨(NH4HCO3):氨臭,化肥味;
3、 明矾(KAl(SO4)2.12H2O):酸涩味,色泽暗,铝超标。
现代食品大工业化时代这些低级的 膨松剂、
泡打粉
产品因为其自身的 缺点,随着消费者对食品品质要求的提高而逐步退出市场。而使用
无铝泡打粉
等这些高品质的
复合膨松剂
。
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更新时间:2015-12-04 10:51:46 【
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