网红美食升级-鹅肝荔枝虾球的做法

鹅肝荔枝虾球

将虾球塑造成饱满浑圆的“荔枝” ，一口咬开，露出Q弹粉白的虾肉，更似剥壳后的果肉;虾肉的中间包裹一颗鹅肝，使整道菜的口感更为丰富。

批量预制: 1. 青虾仁1000克、猪肥膘肉200克切成小丁，放进料理机打成泥，倒入码斗搅上劲，添料酒15克、鸡精10克、味精10克、盐10克、白糖6克调味，加白胡椒粉、淀粉搅匀待用。

2.罐装鹅肝酱倒入托盘铺平，覆膜速冻至硬，取出切成小丁，冷藏备用。

3.取虾泥35克在手掌中捏成小圆饼状，放入鹅肝酱1粒，团成圆球后蘸层蛋清，裹匀红脆米制成生坯。

走菜流程:锅入宽油烧至三成热，下预制好的荔枝虾球生坯9个小火慢炸至熟，插在处理好的细竹枝上，搭配植物一同放入花瓶，做好造型后走菜。

点击次数：更新时间：2021-05-06 13:43:34 【打印此页】【关闭】

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